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安泰机械工艺流程小百科——梅干菜加工

来源: 时间:2019-08-21 16:23:57 次数:

梅干菜,浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜扣肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。 由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增长,自制梅干菜早已不能满足市场的需求。于是工厂化生产梅干菜早在十几年前就已经开始流行。工艺流程多为:原材料粗洗→晾晒→腌渍→脱盐→切碎→精洗→压榨→烘干。

梅干菜,浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜扣肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。

由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增长,自制梅干菜早已不能满足市场的需求。于是工厂化生产梅干菜早在十几年前就已经开始流行。工艺流程多为:原材料粗洗→晾晒→腌渍→脱盐→切碎→精洗→压榨→烘干。

而近几年,流水线设备逐渐代替繁重的劳动力成为食品加工的主力军,于是便有了以下的梅干菜加工流程及使用设备(附设备布局图):
      附设备布局图

1、原材料粗洗(用气泡188金宝搏188ea 将收来的原材料进行粗洗,有工厂加工梅干菜直接省略这一步骤)

2、晾晒、堆黄(将原材料进行晾晒,自然晾晒即可)

3、腌渍(将晾晒、堆黄后的梅菜放入腌渍池进行腌渍)

4、脱盐(将腌渍好的梅菜脱盐,腌渍后的梅菜通常盐度较高,需要用两台脱盐188金宝搏188ea 脱盐两次)

5、切碎(脱盐处理后的梅菜通过人工处理输送带去头,然后放进旋切机中切碎成小段)

6、精洗(切碎后的梅菜小段再经过精洗机清洗一次,进一步脱盐的同时滤掉梅菜中的沙子等异物)

7、压榨(为了提高烘干速率、节省热源费用,将最后一次精洗过后的梅菜进行压榨)

8、打散(压榨过后的梅菜抱团成个,不方便烘干,使用打散机将成块的梅菜打散)

9、烘干(打散后的梅菜就可以进烘干线进行烘干了,烘干方式因工厂情况而定,电加热、蒸汽加热、燃气热风加热以及流行的空气能热泵加热等)

10、梅菜烘干完成就得到了梅干菜,装包、装箱可以直接进商超或者酒店销售等待二次加工食用。

以上便是梅干菜的加工流程,即食梅菜的加工流程和梅干菜1~8的步骤是完全一致的,从步骤8开始的流程如下:

9、拌料(将打散后的梅菜使用滚筒或八角拌料机,加入特制调味料搅拌均匀)

10、包装(使用自动包装机将拌好后的梅菜称重、分袋包装)

11、整形(包装好的梅菜放入整形机压平整形,增加巴氏杀菌的热穿透及方便后续的装箱)

12、巴氏杀菌、冷却(压平后的梅菜浸入巴氏杀菌机进行杀菌,杀菌完成后浸入冷却机冷却)

13、去水、装箱(杀菌、冷却完成后的梅菜通过振动沥水机、翻转风干机去除表面水分,直接装箱入库)。

即食梅菜加工就完成了。
来源:大栗子

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